May 2, 2011

 

Живые соки. Спаржа

Спаржа – это молодой побег растения рода Аспарагус.

Спаржа способна полностью покрыть дефицит витаминов и минеральных веществ, который образовался за зимний период. Это растение тличный источник пищевой клетчатки, содержит белки, углеводы, большое количество витаминов групп К, А, С, Е, В, РР, аспарагин, кальций, калий, магний, фолиевую кислоту, селен, медь, марганец, железо, очищает организм от шлаков, благотворно действует на печень и является прекрасным мочегонным и кровоочистительное средством. При этом спаржа не содержит натрия, холестерина, жира. Это растение относят к числу тех растений, фруктов и овощей, употребление которых снижает риск раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии).

Древние римляне особо подчёркивали целительность спаржи, её ободряющее действие на нервную систему: “превращение унылых и мрачных людей в весёлых и жизнерадостных”. О лечебных свойствах спаржи составлялись целые трактаты. Целебные качества имеют не только побеги спаржи. В медицине используют отвар шнуровидных корней и корневищ спаржи (при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при сердечно-сосудистых болезнях, как успокоительное средство). Корневища спаржи лекарственной содержат аскорбиновую кислоту, аминокислоты (лизин, аргинин), большое количество минеральных солей (особенно калия). Спелые ягоды растения богаты на углероды (36%), органические кислоты (яблочная и лимонная), алкалоиды, жиры (масла до 16%). Настой плодов спаржи лечит импотенцию и геморрой. Блюда из спаржи рекомендуют тем, у кого больные почки, печень, а также тем, кто страдает подагрой или диабетом. Спаржа выводит из организма хлориды, фосфаты, мочевину, поэтому это растение используют в фармакологии.

Сок спаржи очень эффективен как мочегонное средство, в особенности с морковным соком (если пить чистый сок спаржи, он может дать нагрузку на почки). В качестве дополнительного компонента соковых смесей сок спаржи употребляют при малокровии и диабете. В этом случае его смешивают с соками этих заболеваний. Сок спаржи так же полезен при почечных заболеваниях и при восстановлении больных желез. Еще одно полезное свойство сока спаржи – помогать распаду щавелевой кислоты в почках и мышцах нашего тела. Это делает его незаменимым при лечении ревматизма, неврита и других заболеваний, вызываемых избытком мочевины. Причиной ревматизма являются конечные продукты пищеварения, получающиеся при употреблении мяса и мясных продуктов, которые образуют большое количество мочевины. Вследствие того, что человеческий организм не в состоянии полностью переварить и усвоить так называемые «полноценные белки», содержащиеся в мясе и мясных продуктах, то при чрезмерном употреблении их большая часть мочевой кислоты скапливается в мышцах. Постоянное употребление животных белков перегруз жает почки и другие органы выделения, в результате чего все меньшее количество мочевой кислоты выделяется из организма и соответственно большее ее количество поглощается мышцами. Следствием всего этого является ревматизм. Это же — одна из причин заболевания предстательной железы. В этом случае хорошо помогает сок спаржи вместе с морковным, свекольным и огуречным соком. Спаржа снижает кровяное давление, активизирует сердечную деятельность, она особенно рекомендуется при цистите, водянке, подагре, почечнокаменной болезни. Считается, что спаржа способствует успеху в интимных делах, за что она и была названа «мужским овощем», сок спаржи рекомендуется употреблять при простатите. В косметике сок спаржи используют как отличное средство для пилинга: он прекрасно отшелушивает отжившие клетки, не позволяет коже огрубеть и покрыться мелкими бородавками – папилломами, а также устраняет мозоли и все возможные ороговелости. Противопоказан могут быть только при индивидуальной непереносимости продукта.

Рецепты народной медицины

Как мочегонное средство. Отвар корневищ спаржи (60 грамм на литр воды) и сухой экстракт из корневищ и молодых пагонов (1-4 в день).

При ревматизме, подагре, остром и хроническом нефрите с сохраненной функцией почек и во время запальных заболеваний почечных лоханок и мочевого пузыря. Готовится полезный и вкусный напиток-сироп. Килограмм свежих молодых пагонов растирают, отжимают, процеживают, додают 1,5 кг сахара и держат на водяной бане до образования густого сиропа. Потом его разливают в стеклянные бутылки и герметически закупоривают. Употребляют по 5 столовых ложок утром и вечером.

Острые и хронические нефриты, пиелиты лечат отваром корня спаржи вместе с травой петрушки, хвоща полевого, корнями щавеля конного, листьям земляники, крапивы, подорожника.

От импотенции помогут ягоды спаржи и настой из них. Для этого 5 грамм ягод спаржи заливают стаканом кипятка и настаивают в духовке на протяжении 6-8 часов. Пьют по столовой ложке 3-4 раза в день.

При подагре.

1. Лечить подагру можно с помощью свежего сока спаржи. Его принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день.

2. Можно также приготовить для этой цели спаржевый сироп. Для этого нужно упаривать сок с сахаром в соотношении 1:2 в течение 1 часа на медленном огне. Принимают сироп по 3—4 чайные ложки 4—5 раз в день за 20 минут до еды.

При суставном ревматизме Помогает прием отвара корневищ или побегов спаржи. Для этого 1 столовую ложку измельченного сырья заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане в течение получаса, процеживают, доводят объем жидкости до первоначального кипяченой водой. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.

Приготовление спаржи

В пищу идут молодые, только что вышедшие на поверхность почвы белые или светло-зеленые стебли. Для лечения и еды заготавливают молодые пагоны длиной 18-20 см. Вкусные, высококалорийные, они содержат много витаминов. Из них готовят салаты, супы, консервируют и подают к столу как деликатес. Спаржа содержит большое количество алкалоида, известного как аспаргин. (Алкалоиды находятся в живых растениях. Они содержат активные жизненные элементы растения, без которых оно не может расти). Он состоит из углерода, водорода, азота и кислорода. Когда спаржа варится или консервируется, то этот алкалоид пропадает, так как водород и кислород рассеиваются, а натуральные соли, образованные соединением этого алкалоида с другими элементами, уничтожаются. Лучше всего употребляйть спаржу в свежем виде, а также быстро приготовленной на пару (ок. 5 минут), отваренной в небольшом количестве кипятка (3 минуты) или обжаренной на гриле или в духовке в течение нескольких минут. Самое главное в приготовлении спаржи – не “переготовить” овощ, готовые побеги должны быть хрустящими внутри. Очень удобно использовать для приготовления спаржи специальные узкие высокие кастрюли: побеги устанавливаются в такой кастрюле вертикально, их основания варятся в небольшом количестве кипятка, в то время, как нежные верхушки обрабатываются паром. Воду, в которой отваривалась спаржа, можно использовать несколько раз, сохраняя в морозилке, а затем приготовить на ней суп. Перед тем, как готовить спаржу, нужно поставить все кончики стеблей рядом и подрезать снизу, чтобы они были ровными. Основание стебля может быть очень волокнистым и твердым, его нужно срезать. Чтобы определить, где нужно подрезать, слегка согните стебель, начиная 2.5 см от основания и продолжайте гнуть, пока стебель не треснет. Так вся твердая часть отломится. Приготовленные побеги можно есть безо всего, а можно уже на столе сбрызнуть их оливковым маслом с лимонным соком, соусом из бальзамического уксуса (см. рецепт ниже) или окунать их в какой-нибудь дип на майонезной основе. Можно добавить спаржу в салат или подливу, отлично сочетается аспарагус с разнообразными блюдами, быстро-обжаренными на большом огне овощами с устричным и соевым соусом.

Салат из спаржи и томатов с заправкой из бальзамического уксуса. 10 средних приготовленных и разрезанных на 3 части побегов спаржи, 6 средних крупно-нарезанных помидоров и ок. 30 г обжаренных кедровых орешков смешать и перед подачей сбрызнуть заправкой из бальзамического уксуса. Для заправки смешать в указанном порядке столовую ложку бальзамического уксуса, столовую ложку оливкового масло первого отжима и чайную ложку горчицы.

Можно готовить спаржу в форме для запекания. Наполовину наполнить форму водой, довести до кипения на плите, добавить щепотку соли и положить спаржу в воду так, чтобы все кончики были направлены в одну сторону. Затем подвинуть форму на плите так, чтобы прямой огонь был только под стеблями. Готовить до мягкости 3-8 минут, в зависимости от толщины стебля. Готовую спаржу слить и промыть холодной проточной водой – она немедленно перестанет вариться и сохранит свой яркий цвет. Слить и обсушить кухонными полотенцами. Положить на большую тарелку и подавать.

Традиционно спаржу подают с горячим растопленным маслом или сливочным голландским соусом. Итальянцы уважают ризотто со спаржей, пармской ветчиной и сыром Пармезан.

Спаржа с пармезаном и оливковым маслом. Срезать твердые части стеблей 3 пучков спаржи и если стебель слишком толстый, снять верхний слой с помощью овощечистки с нижней части стебля. Положить спаржу под гриль или на барбекю и готовить несколько минут, поворачивая периодически. Переложить на тарелку, побрызгать 5 ст л хорошего оливкового масла и посыпать 120 г сыра Пармезан, порезанного стружками. Приправить и подавать.

Свежая спаржа, горошек и бобы с йогуртовой заправкой. Отварить 100 г спаржи в маленькой кастрюльке, чтобы в воде были только стебли. Очистить от стручков 500 г горошка и отварить в течение 2х минут в кипящей воде, затем промыть под холодной водой. Очистить от стручков 1 кг бобов и отварить 2-3 мин, затем дать остыть и очистить бобы от кожуры. Смешать все овощи. Затем смешать 200 г греческого йогурта, 1 зубчик чеснока, мелко порезанный и мелко порезанный пучок шнитт-лука. Подавать соус с овощами.

Пирог с козьим сыром и спаржей

Раскатать 500 г готового слоеного теста в прямоугольник 20х30 см. Порезать на 6 кусков. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и разложить на противнях. Разложить на тесте 125 г тоненьких стеблей спаржи и 3 ст л порезанных черных оливок, сверху посыпать 200 г раскрошенного козьего сыра, 2 ст л порезанных трав, побрызгать 50 мл оливкового масла. Приправить. Запекать при 200 г С в течение 15 мин до золотистого цвета.

Очень вкусной получается спаржа (предварительно отварить), завернутая в бекон или в тоненькие отбивные, посыпанные тертым сыром. Всё это сложить в смаз. слив. маслом форму, добавить немножко водички (сливок, соев. соуса, оливк. масла или красного сухого вина – в завис. от того, что есть под рукой) + соль и перчик – и в духовку. С мясом. спаржа, не получается пресной и безвкусной.

 



  • На главную