Процесс приготовления:

 

Сезон спаржи в средней полосе недолог: конец весны - начало лета. Чечевица больше ассоциируется с зимой. Салат из спаржи и чечевицы, как наш климат: то в жар, то в холод.

Еще в античные времена повара старались сочетать в одном блюде продукты, которые не только уравновешивались друг с другом по вкусу, но и гармонировали по цвету. Нам понадобится 1 чашка зеленой чечевицы, 200 гр. спаржи и зеленой фасоли, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. красного винного уксуса, пригоршня свежих листьев петрушки, щепотка сахара, соль, молотый черный перец.

Для начала нужно отварить чечевицу в течение 20 минут в кипящей воде, зеленую фасоль - 3-4 минуты, спаржу - всего лишь 2 минуты. Приготовим заправку. Нам понадобится 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки уксуса. Щепотка соли, перца,1 столовая ложка лимонного сока и щепотка сахара. Заправка для салата готова.

Чтобы спаржа сохранила свой цвет, нужно слить с неё воду и сразу опустить в воду со льдом. Тогда остановится процесс приготовления, то же самое сделать с фасолью.

Чечевицу нужно тоже слить лишнюю воду и отправить ее в заправку. Таким образом, когда чечевица теплая, она впитает все вкусы заправки. Чечевица мелкая хороша тем, что она очень хорошо держит свою форму и практически не разваривается.

Сельдерей нарезать тонкими полосочками. Если у сельдерея есть зеленые листики, тоже их можете использовать и нарезать в этот салат.

Спаржа с фасолью остыли, теперь слить воду и нарезать их тоже для салата. Если фасоль крупная, то ее нужно разрезать на несколько кусочков, а если она мелкая, то можно оставить так. Теперь все это переложить в миску с чечевицей. Несколько головок спаржи оставить для украшения. Осталось нарезать петрушку, и тоже добавить ее в салат. Теперь нужно аккуратно чечевицу перемешать с зеленью, добавить по вкусу соль или лимонный сок, и салат готов.

Чечевица - шелковистая на вкус, а спаржа, если ее правильно приготовить, должна похрустывать на зубах. При таком сочетании достаточно добавить немного летних трав и совсем простую заправку, чтобы всё связалось воедино. И в этом вся соль.

 



  • На главную