Дижонская горчица

 

Кулинарные и лекарственные свойства горчицы известны людям с доисторических времен. Горчица используется в приготовлении различных блюд и в рецептах всех стран мира. Все гурманы, как вегетарианцы, а так и

не вегетарианцы, просто без ума от пищи, приготовленной с использованием горчицы.

Дижонская горчица — самый известный сорт французской горчицы. Дижонская горчица — это брэнд. Более половины всей горчицы, производимой в мире, составляет дижонская горчица. Без нее просто невозможно себе представить французскую кухню. Широко используется она и в приготовлении блюд в других странах Средиземноморья .

Во французской кухне дижонская горчица чрезвычайно популярна и используется в качестве соуса к различным блюдам. Особенно хорошо она сочетается с мясными блюдами. салатами.

Существует несколько рецептов дижонской горчицы. Только во Франции выпускают около 30 различных сортов. Самый популярный сорт дижонской горчицы — дижонская горчица на основе белого вина.

Рецепт дижонской горчицы на 200 гр. готовой горчицы:

Ингредиенты:

• 60-70 гр. черных или коричневых семян горчицы,

• 200 гр белого сухого вина,

• 1 зубчик чеснока,

• 1 большая луковица,

• 1 ст. ложка натурального меда,

• 1 ч. ложка растительного масла,

• 1/2 — 2/3 чайной ложки соли,

• 3-5 капель соуса «Табаско».

Готовим дижонскую горчицу:

1. Измельчаем коричневые семена горчицы в кухонном комбайне до порошкообразной консистенции. Просеиваем измельченные семена через сито, чтобы удалить грубые кусочки.

2. Измельчаем чеснок. Нарезаем лук на мелкие кусочки.

3. В кастрюлю наливаем белое вино, высыпаем туда измельченные лук и чеснок, перемешиваем и доводим до кипения. Варим смесь на медленном огне около

6-7 минут. Остуживаем смесь и процеживаем ее.

4. Добавляем в остывшую смесь горчичный порошок, перемешиваем ее и взбиваем венчиком.

5. Добавляем растительное масло, соль.

6. Варим на медленном огне до того момента, когда начнет смесь начнет загустевать. Добавляем натуральный мед и варим до консистенции сметаны.

7. После того, как горчица остынет, выкладываем ее в стеклянную банку и закрываем плотно крышкой. Ставим горчицу в холодильник не менее, чем на

3 дня.

• Прежде чем использовать горчицу, необходимо дать ей настояться, смешаться ароматам и вызреть для того, чтобы появился настоящий вкус дижонской горчицы .

• В том случае, если нет в наличии коричневых или черных семян горчицы, для приготовления дижонской горчицы можно использовать обычную сухой желтую горчицу.

 



  • На главную