Ризотто со спаржей и скампи — приготовление по рецепту

 

Ризотто со спаржей и скампи на 4 порции по 590 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

- 1 кг белой спаржи ,

- 1 щепотка сахарного песка,

- 2 ст. ложки сливочного масла, соль,

- 2 луковицы,

- 400 г риса,

- 100 мл сухого белого вина,

- 8-12 скампи или королевских креветок,

- 4 ст. ложки оливкового масла,

- 1-2 ст. ложки свежена-тертого нежирного сыра.

Ризотто со спаржей и скампи — приготовление по рецепту

1. Спаржу помыть, очистить, начиная с головок, концы отрезать. Отваривать спаржу в 2 л воды с 1 ч. ложкой масла, 1 ст. ложкой соли и щепоткой сахарного песка ок. 15 мин.

2. Луковицы очистить и мелко нарубить.

3. Спаржу вынуть из воды. Отрезать от стеблей кусочки с головками длиной ок. 5 см, остальное измельчить миксером до пюреобразного состояния.

4. Нарубленный лук слегка обжарить на оставшемся масле, добавить помытый и обсушенный рис и обжаривать его до полупрозрачности. Влить вино и помешивать рис до полного выкипания жидкости. Влить столько отвара спаржи, чтобы рис был прикрыт. Помешивая рис, выпарить жидкость, а затем влить такое же количество отвара спаржи. Повторять эту процедуру до тех пор, пока рис не будет готов. В конце добавить пюре из спаржи и все еще раз хорошо прогреть.

5. Скампи очистить от хитинового покрова, хвостовой плавник оставить. Надрезать спинки и удалить внутренности. Скампи помыть и промокнуть полотенцем. Обжаривать на 2 ст. ложках оливкового масла 5 мин, посолить.

6. Ризотто заправить оставшимся оливковым маслом, посыпать тертым сыром и перемешать. Сверху можно положить хлопья масла. Подать на стол со скампи.

Специально для Вас кулинарные рецепты мира world-foods. ru . Приятного аппетита!

 



  • На главную