Соевая спаржа с корейской морковкой.

 

Китайские мудрецы заявляют, что кислая еда делает жизнь веселой, в то время как сладкая еда позволяет организму вернуть затраченную энергию.

Готовим вкусную и очень простую закусочку, соевую спаржу с морковкой. У соевой спаржи уникальные свойства, в ней содержится растительный белок, который приравнивается по ценности к животному, однако он является более полезным, поскольку полностью усваивается человеческим организмом. В составе соевой спаржи содержится множество витаминов, чрезвычайно ценных для человеческого организма. В китайской и корейской кухне сухая соевая спаржа может использоваться, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве одного из ингредиентов салатов, закусок, а также в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Ингредиенты: пакет сухой спаржи + 1,5 кг моркови + луковица + перец красный, черный по 1 ч. л. + кориандр цельный (или молотый) 4 ч. л. + соевый соус 1 ст. л. + масло растительное 0,5 ст. + чеснок 5-6 зубчиков + сахар, соль на вкус + уксусная эссенция 70% 1,5 ст. л.

Пакет спаржи замачиваем в теплой, слегка солоноватой воде, примерно часа полтора, время от времени проверяем спаржу на готовность по консистенции - спаржа должна быть, как бы резиновой. Но самое главное не передержать ее, когда она слишком мягкая не очень хорошо, она начнет тогда расползаться.

Пока наша спаржа отмокает, готовим морковь. Чистим ее и шинкуем на специальной терке. Нашинкованную морковку перекладываем в широкую миску, добавляем сахар, соль перемешиваем аккуратно руками до появления сока. Объем морковки после этой процедуры сокращается вдвое. Оставляем морковку отдохнуть, пока готовим приправу.

Лук режем полукольцами кольцами, чеснок мелко рубим ножом. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук. Когда лук обжарится, добавляем приправу (кориандр с черным перцем) и чеснок. Одну минуту все обжарить. На морковь насыпать красный перец и 1 ст. л. растительного раскаленного масла вылить в морковь, добавить эссенцию и перемешать.

Готовую спаржу, нарезанную на брусочки по 4см, соевый соус добавляем к луку, перемешиваем, обжариваем минутку и перекладываем все к моркови. Все перемешать и в холодильник, чтобы закусочка наша настоялась.

Приятного аппетита!

Семейство спаржевых насчитывает более 100 видов, однако сухая соевая спаржа не имеет к нему никакого отношения. Если настоящая спаржа – это диетический овощ, то соевую спаржу получают в результате переработки соевого молока. Соевое молоко является прекрасным заменителем коровьего молока, однако в нем практически нет жира, совершенно нет холестерина, а его белок усваивается человеческим организмом полностью.

Процесс получения соевого молока выглядит следующим образом: соевые бобы предварительно вымачиваются в воде, а затем протираются через мелкое сито с целью удаления волокон. Правда, это молоко почти безвкусное, поэтому если оно используется для питьевых целей, то его сдабривают ванилином, шоколадом или специями, например, кардамоном. Но для приготовления сухой соевой спаржи его используют в первоначальном виде.

Соевая спаржа чрезвычайно распространена в восточных странах, и без нее не обходится почти ни одно блюдо азиатской кухни. В разных странах соевая спаржа называется по-разному: «фучжу» в Китае и Тайване, «доупи» в Японии, «ююба» в Корее, а в России ее стали называть «корейской спаржей».

История появления этого продукта уходит своими корнями в времена, когда в Китае правила династия Цинь. Согласно легенде, своей популярностью обязана первому императору, объединившему Китай, Цинь Шихуан Ди (246 - 210 до н. э.), который был буквально одержим идеей продлить молодость и сохранить свежесть лица. Он приказал целителям составить для него омолаживающий эликсир, и в результате на свет появилась соевая спаржа.

 



  • На главную