Блюда из сухого и зеленого горошка, гороха нут - рецепты

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЭТОГО ПРОДУКТА ОЧЕНЬ ВЫСОКА: ПО КОЛИЧЕСТВУ БЕЛКА ОН ВПОЛНЕ МОЖЕТ ЗАМЕНИТЬ МЯСО. А В ГОРОХОВОЙ МУКЕ КЛЕТЧАТКИ В ДВА РАЗА БОЛЬШЕ, ЧЕМ В ОБЫЧНОЙ!

В Украине говорили: «Горох та капуста - хата вже не пуста». Неудивительно - ведь из горошка готовили не только суп и кашу. Как вам гороховая лапша или кисель? Мода на эту бобовую культуру в наши края пришла из Франции: там гороховую похлебку с ветчиной нередко подавали даже королям. А в Японии верят, что зеленые зернышки изгоняют злых духов. До сих пор существует традиция накануне Нового года разбрасывать по полу горошинки со словами «Счастье - в дом, черти - вон!».

На Ближнем Востоке из гороха и кунжутных семян делают паштет хумус - неизменную закуску к основным блюдам. В Юго-Восточной Азии - жарят с солью и специями, а в Англии - используют для приготовления пудинга.

Не забудьте, что зрелый сухой горох надо вымачивать не менее 3 часов перед тем, как варить. Ну а молодой горошек - сейчас как раз его сезон - хорош даже в сыром виде.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ГОРОХА? БЛЮДА ИЗ ГОРОХА С ФОТО

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С ГОРОШКОМ

НА 4 ПЕРСОНЫ: 200 г зеленого горошка, 500 г спаржи, 4 молодых кабачка, пучок рукколы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. бальзамического уксуса, оливковое масло, соль, черный молотый перец.

Обрезать жесткие кончики стеблей спаржи. Отварить траву в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем опустить на несколько секунд в ледяную воду. Кабачки нарезать кружочками, ненадолго опустить в подсоленный кипяток. С зеленым горошком поступить так же. Смешать спаржу, кабачки, горошек, рукколу. Для заправки соединить масло, уксус, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Полить салат.

НА 6 ПЕРСОН: 150 г зеленого горошка, 600 г свиной шейки, 4 моркови, 2 болгарских перца, 4 картофелины, 2 луковицы, 4 помидора, 6 зубчиков чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 100 мл овощного бульона, пучок зелени, растительное масло, соль, свежемолотая смесь перцев.

Мясо нарезать, посыпать смесью перцев. Обжарить на масле с обеих сторон. Разложить по горшочкам, посолить. Добавить горошек и нарезанный картофель. Поджарить лук и болгарский перец. Также отправить в гор-шочки-вместесизмельченными помидорами и морковью. Влить бульон, разведенный с томатной пастой, накрыть крышкой и поставить в неразогретую духовку. Запекать 30 минут при 220°С, затем - 1 час при 180°С. За 10 минут до готовности положить в каждый горшочек по раздавленному зубчику чеснока.

Калорийность порции 530 ккал

Время приготовления 2 час 20 минут

Сложность * * *

ФАЛАФЕЛЬ

НА 2 ПЕРСОНЫ: 250 г нута (вид гороха), 4 зубчика чеснока, 1 луковица, пучок петрушки, пучок кинзы, растительное масло, кумин соль, черный молотый перец, красный молотый перец.

Нут замочить на ночь в подсоленной воде, затем протереть в блендере. Смешать с мелко нарезанной зеленью, измельченным луком и чесноком. Добавить по вкусу соль, черный и красный перцы. Хорошо перемешать. Из полученной массы скатать шарики размером с грецкий орех. Жарить на сковороде с большим количеством масла до золотисто-коричневого цвета. Подавать можно с зеленым салатом, помидорами, питой или лавашем.

НА 4 ПЕРСОНЫ: 2 стакана сухого гороха, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец.

 



  • На главную