Салаты из овощей и фруктов

воды 5 Чашка

спаржи 900 Грамм

сухого белого вина 2 Стакан

фасоли 900 Грамм

мяты 1/2 Стакан

рикотты 90 Грамм

Для заправки:пахты 1/3 Стакан

оливкового масла 1/3 Чашка

лук-шалот 1 Штук (зеленые части)

лимонного сока три столовых ложки

лимонной цедры 1 Чайная ложка

соли 1/4 Чайная ложка

свежемолотого перца 1/4 Чайная ложка

Количество порций: 8

1. отожмем сок 1 лимона в большую миску, заполненную водой. удалим жесткие внешние листья артишоков, отрежем две трети, очистим. разрежем каждый артишок пополам, выкладывая половинки в лимонную воду, чтобы предотвратить обесцвечивание.

2. доведем молоко, 3 стакана воды и белую спаржу до кипения. варим в средней кастрюле на среднем огне. уменьшим огонь до низкого и варим до мягкости, около 45 минут. выложимь спаржу на бумажные полотенца и дадим остыть.

3. доведем подготовленные артишоки, вино, оставшийся лимон (сжатый, со шкуркой), оставшиеся 2 стакана воды до кипения в средней кастрюле. уменьшим огонь и варим до мягкости, от 13 до 16 минут. Используя шумовку, выложимь артишоки на бумажные полотенца и дадим остыть. уберем лимон.

4. Между тем, подготовим чашу с ледяной водой. В большой кастрюле доведем воду до кипения. добавим зеленую спаржу и варим до мягкости, от 4 до 6 минут. выложимь спаржу в ледяную чашу и дадим остыть. отложим в сторону жидкость, оставшуюся после приготовления. выложимь спаржу на бумажные полотенца. добавим в кастрюлю фасоль, доведем до кипения и варим до мягкости, от 3 до 5 минут. выложимь фасоль в чашу со льдом, дадим остыть, дальше извлечь зерна фасоли из стручков. разольем фасоль и овощи на 8 тарелок. посыплем мятой и рикоттой.

5. приготовим заправку. смешаем все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. польем заправкой салат, перемешаем и подаем.