Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печень

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Варят, очищают и нарезают куриные яйца. Режут и обжаривают в растительном масле печень, режут и бланшируют томаты. Режут и замораживают спаржу, салат и зелень петрушки. Бланшируют и протирают шампиньоны, ядра грецкий орехов, чеснок, тамаринды, хрен и корень сельдерея. Протирают филе соленой кильки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым, карри, имбирем, лавровым листом, мускатным орехом, эстрагоном, гвоздикой и корицей. Смешивают майонез, лимонный сок, коньяк, портвейн, костный бульон, томатную пасту и уксусную кислоту. Фасуют полученные смеси, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из спаржи с куриной печенью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в масле, охлаждение и резку куриной печени, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку спаржи, варку, очистку и резку куриных яиц, резку части салата, рубку зелени петрушки, смешивание майонеза, кетчупа, лимонного сока, коньяка, уорчестерского соуса и поваренной соли с получением соуса, смешивание куриной печени, нарезанной части салата, куриных яиц, спаржи и томатов, заливку соусом, перемешивание, укладку на ненарезанную часть салата и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Лайош М. Хемзе К. 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с. 49).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из спаржи с куриной печенью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле куриной печени, резку и бланширование томатов, резку и замораживание спаржи, салата и зелени петрушки, бланширование и протирку шампиньонов, ядер грецких орехов, чеснока, тамариндов, хрена и корня сельдерея, протирку филе соленой кильки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым, карри, имбирем, лавровым листом, мускатным орехом, эстрагоном, гвоздикой и корицей, смешивание майонеза, лимонного сока, коньяка, портвейна, костного бульона, томатной пасты и уксусной кислоты, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

 



  • На главную