Приготовление спаржи

 

ПОЛЕЗНАЯ И ВКУСНАЯ – ЗЕЛЕНАЯ СПАРЖА

Спаржа — овощ. В пищу употребляются молодые побеги. Польза спаржи неоспорима и проверена годами. Спаржа один из самых богатых источников витаминов и азотистых веществ, жира, сахара, витамина С, А, В, В2, РР. Особенно полезна зеленая спаржа, она содержит селенит, который обладает мощным антиаксидантным и противораковым действиями. Спаржа зеленая очень низкокалорийный продукт, всего 16ккал в 100 г продукта, поэтому ее смело можно включать в рацион диетического питания. Употребление спаржи содействует улучшению пищеварения и профилактике заболеваний связанных с функциями желудочно-кишечного тракта. Также употребление этого овоща стимулирует процесс обмена веществ в организме. Спаржа широко используется в кулинарии, многих стран, а чаще всего в Бельгии и Италии. В нашей стране спаржа не культивируется, но в торговую сеть поступает в свежем виде. Блюда из спаржи считаются деликатесом.

Варить спаржу надо осторожно. При неправильной варке можно спаржу сделать не пригодной для использования. Варить спаржу надо всегда перед использованием ее для приготовления блюд из нее. Спаржа используется для приготовления салатов супов и закусок, а также подается как основное блюдо с соусом бешамель.

Прежде чем варить спаржу ее надо очистить острым ножом, осторожно начиная с головки, вымыть, связать в пучки по 10-12 штук и обрезать нижние концы. Варить в подсоленной воде 15-20 минут на сильном огне. Чтобы спаржа не переварилась иначе, она потеряет свой вкус и форму, станет водянистой. Пучки ставят в кастрюлю и заливают водой, не покрывая головки. Варят спаржу именно стоя. Через 15-20 минут, если головки стали мягкими значит, спаржа готова. Ее надо переложить в сито, дать стечь воде и развязать пучки. Отварная спаржа готова. Использовать спаржу после варки можно для приготовления различных блюд. Кроме того спаржу можно подать как готовое блюдо с соусом бешамель или сухарным соусом.

Рецепт сухарного соуса для блюд из спаржи:

Сухарный соус для спаржи. Пшеничные сухари перемолоть. Поджарить до получения светло-золотистого цвета, добавить растопленное сливочное масло, добавить лимонный сок и соль. Хорошо перемешать. Потребуется: на 2 ст. ложки молотых сухарей. 80 г сливочного масла, лимонный сок и соль по вкусу.

Рецепты блюд из спаржи:

Суп из спаржи. На 2,5 литра воды: 1 пучок спаржи, 80 г сливочного масла, 40г муки. 2 яйца, 1 стакан сливок, соль. Молодые побеги спаржи нарезать наискось, залить горячей водой, тушить с 20 г масла и солью до мягкости. Достать, дать стечь. Опустить в кипящую воду для супа, проварить 10 минут, заправить смешанной с маслом и яйцом мукой. Вмешивать постепенно. Добавить стакан сливок и протушить 2-3 минуты. Суп подавать с зеленью.

Салат — спаржа с лимонным соусом. Взять: 400г белой и зеленой спаржи, 1 яйцо, соль, сахар, зелень. Для соуса: 2 ст. ложки винного уксуса, сахар 20г, сок и цедра 1 лимона,60г оливкового масла, соль, перец. Спаржу очистить отварить, нарезать полосками. Белую спаржу отварить 15 минут. Лимонную цедру мелко порезать и приготовить соус. Теплые кусочки спаржи сложить в салатник и полить соусом. Сверху посыпать зеленью и рубленым яйцом.

Спаржа запеченная. Спаржу очистить, промыть отварить. Нарезать наискось кусочками до 3-х сантиметров. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Залить яйцами, сбитыми со сливками и солью. Добавить кусочки сливочного масла и запекать до румяной корочки. При подаче порезать на ромбики и посыпать зеленью.

Спаржа с телятиной. 300г филе телятины хорошо отбить, посолить, поперчить поджарить до готовности на сливочном или растительном масле без запаха. Готовую телятину порезать. Спаржу обжарить на сковороде в масле до готовности. Спаржу подать с мясом и украсить грецкими орехами и жареным чесноком.

Что такое белая спаржа? Напрасно думаете, что это овощ. Белая спаржа готовится специальным способом из сой. Белую спаржу или еще ее называют, сухую спаржу используют в основном для маринования. Маринованную белую спаржу можно увидеть на рынке у продавцов корейских закусок. Приготовить белую спаржу (сухую спаржу) не надо варить. Ее заливают кипятком и дают разбухнуть в течение часа, а затем использовать для приготовления. В некоторых рецептах приготовления белой спаржи необходимо ее отварить. Это просто ускорит процесс приготовления сухой спаржи.

Рецепт: спаржа белая маринованная. Подготовить белую (сухую) спаржу в кипятке в течение одного часа, дать ей стечь. На сковороде в масле обжарить лук парей с мускатным орехом, добавить 1 ст. ложку соевого соуса, 1 зубчик раздавленного чеснока. Все перемешать и обжарить. Затем все выложить в приготовленную спаржу. Осторожно перемешиваем и даем настояться 1-2 часа. Блюдо готово, можно подавать с картофелем и мясом.

Чтобы узнать, сколько грамм содержится в одном стакане, чайной или столовой ложке, воспользуйтесь нашей таблицей весов продуктов !

Рекомендуем также почитать:

 



  • На главную