Салат из спаржи с яйцом пашот, сыром пекорино и орехами кешью

 

Этот салат хорош весной, когда появляется свежая спаржа, которую ценители ждут целый год. Яйцо пашот прекрасно дополняет спаржу, и я советую подавать его теплым. Желток вместе с заправкой даст изумительный вкусовой эффект. Пикантный оттенок придает и сыр пекорино. Блюдо очень полезно по составу. В частности, здесь я использую элитную французскую соль Fleur de Sel - «соляной цветок». Она отличается от других исключительной белизной, «пушистостью», уникальным вкусом и. высокой ценой. Это объясняется редкостью соли и сложностью ее сбора: воздушные кристаллики Fleur de Sel образуются на поверхности морской воды только при особых природных условиях - в сухую солнечную погоду при постоянном ветре. Такая соль легко усваивается и считается естественным источником калия, кальция, йода, меди, магния. Бе используют исключительно как столовую приправу, добавляя в салаты. в финале приготовления изысканных блюд, а. также для придания легкой солоноватости некоторым десертам. Поскольку Fleur de Sel слишком влажная, ее не насыпают в закрытые солонки, а подают в открытых деревянных или керамических емкостях.

Яйцо куриное 1 шт. уксус белый 1 ст. п. спаржа белая 140, сок лимонный 1 шт. сыр пекорино 10, помидоры 15, лук зеленый 3, орехи кешью 10, уксус бальзамический 10, масло оливковое 10, масло оливковое с вялеными помидорами 20, салат-микс (кервель, лоло-росса, шизо, радичио)20, редис 20, соль морская Fleur de Sel по вкусу, базилик красный свежий 3, кориандр свежий 5, лук-сибулет2

1. Сварить яйцо пашот в кипящей воде с добавлением белого уксуса. 2, 3. Белую спаржу подрезать и зачистить специальным ножом. 4. Отваривать в течение 5-6 минут в воде с добавлением сока, лимона, чтобы поверхность стала мягкой, но внутри спаржа оставалась упругой.

5, 6, 7. Сделать заправку для салата: мелко нарезать сыр пекорино, помидоры, зеленый лук и орехи кешью, смешать с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и оливковым маслом с вялеными помидорами. 1/4 часть заправки смешать с салатом-микс, с нарезанным редисом и солью Fleur de Sel. 8. На тарелку выложить отваренную спаржу, на нее - заправку (2/4 части), затем яйцо пашот. Сверху распределить оставшуюся заправку, а рядом разместить салат-микс. Декорировать листиками красного базилика, кориандра и луком-сибулетом.

 



  • На главную