Салат из нута и брынзы с морской спаржей

 

Обожаю как хозяйка и начинающий кулинар открывать для себя новые продукты, о которых еще вчера не имела представления. Так случилось и с загадочным нутом. Этот горох внушительных размеров завоевал весь диетический мир, а теперь попал и в число моих любимых бобовых. Скажу по секрету: турецкий горох (одно из его названий) при варке невозможно превратить в кашу и это мне нравится.

Каждая горошинка остается в идеальной форме, даже при неприлично длительной тепловой обработке может скинуть лишь оболочку и обрести более яркий цвет. На вкус нут напоминает что-то среднее между фасолью и обычным горохом. Теперь о нуте я могу рассуждать часами, поэтому предлагаю перейти к готовке простого салата, весьма пикантного по вкусу и доступного по набору продуктов.

Ингредиенты на 2 порции:

нут (турецкий горох) – 50-60 г (1 чашка)

брынза или фета – 40-50 г

сок лимона – 1 ст. ложка

чеснок – 1 зубок

оливковое масло для жарки нута – 1 ст. ложка

свежая зелень (мой выбор: морская спаржа) – пучок/горсть

перец молотый черный или смесь перцев.

Как приготовить нут.

Сухой нут промыть. Залить водой с запасом на 2-3 см. Оставить набухать на 5-6 часов, а лучше – на целую ночь. Утром турецкий горох станет более ярким по цвету и значительно увеличится в объеме. Жидкость слить, нут отправить в кастрюлю и еще раз залить свежей холодной водой. Варить после закипания на среднем огне в течение 10 минут.

Важно: нут не разваривать! Готовый горох откинуть на дуршлаг. После варки бобовый продукт имеет яркую окраску и легко раскусывается.

Приготовление салата.

Отваренный нут обжарить на 1 ложке оливкового масла с целым зубчиком чеснока до хрустящей корочки. После обжарки чеснок удалить. Время обработки – не более 5 минут. Важно: нут не должен плавать в масле! Лишнее масло можно удалить, выложив жареный горох на бумажную салфетку.

Морская спаржа (солерос, саликорния) обладает солоноватым вкусом, хрустящее и сочное растение богато магнием и железом, калием и кальцием. Растёт у моря в прибрежной зоне. У нас в продаже бывает в начале лета.

Спаржа идеально дополняет рыбные блюда и вкусно сочетается с бобовыми. В тепловой обработке не нуждается. Хотя в некоторых рецептах морскую спаржу готовят на пару или отваривают в течение 2-х минут, а также жарят во фритюре.

Измельчить ножом свежую зелень или морскую спаржу. Брынзу нарезать кубиками.

В салатнике бережно смешать отваренный обжаренный нут, морскую спаржу и брынзу.

Посыпать молотым перцем и щедро полить соком лайма или лимона, перемешать.

Этот салат не требует дополнительной заправки или соуса, так как нут обжаривался на оливковом масле, зелень и сыр внесли свою лепту в консистенцию салата, а лимонный сок и молотый перец окончательно превратили смесь продуктов в чудесный салат.

Блюдо из нута и брынзы прекрасно хранится в течение суток. Салат можно переложить в герметичную емкость и взять с собой в дорогу, в офис или на пикник.

Фото и рецепт: Eva Adamova.

 



  • На главную