Постный салат из сырой свеклы

 

Очень редко я смотрю телевизор. Даже можно сказать, что не каждый месяц выделяю время для серьезного просмотра. Но уж коли попадаю к нему на огонек, то непременно на дельную передачу. Так случилось с той программой, на которой рассказывали о пользе свеклы. Вот мне и захотелось рассказать про свой салат из сырой свеклы и его вариациях .

Сначала о пользе свеклы.

Оказалось, что все полезные свойства свекла нам дает только будучи сырой. А сваренная она превращается в балластные вещества: цвет, запах, волокна еще присутствуют, а все остальное уходит в воду.

Даже приготовление в посуде фирмы Цептер не гарантирует сохранность витаминов.

Самый простой салат из сырой свеклы.

Свекла очень твердая, ее откусывать от большого куска, сила нужна не малая. Потому очищенную и обсушенную свеклу хорошо тереть на терке, которая используется при приготовлении корейских блюд. Тонкие длинные полосочки уже можно (без опаски сломать зубы) предлагать своим домочадцам.

Сырая свекла очень сладкая. Потому предлагаю делать ее немного острее. К половине килограмма подготовленной свеклы нужно добавить половину чайной ложечки без горки красного жгучего молотого перца. Если есть стручок домашнего, сушеного, то это еще лучше. Семена убрать, а мякоть растолочь в ступке. Туда же добавить семена кориандра, и тоже растолочь. Он добавит обалденный аромат.

Салат готов. Осталось посолить и полить растительным маслом.

Минимум компонентов и великолепный результат.

Не ждите, что салат из сырой свеклы придется по вкусу всем. Блюдо необычное, особенно для тех, кто предпочитает не есть свеклы вовсе или на худой конец в винегрете вареную.

Салат к столу!

[poll id="2"]

Салат из сырой свеклы с сухофруктами.

Выбор сухофруктов очень влияет на вкус салата. Чернослив нужно покупать нежный, подвяленный. Высушенный в камень, а потом размоченный (или заваренный кипятком) и раскисший не подойдет.

Вот такой нежный чернослив нужно нарезать тончайшими полосочками. Орешки грецкие раздавить, не нужно превращать их в муку. Свеклу натереть на терке для приготовления корейских овощей.

На половину килограмма свеклы берется 200 граммов чернослива, граммов сто орехов.

Еще нужен репчатый лук, нарезанного, ошпаренного на дуршлаге и обтекшего не более 100 граммов.

Потребуется для отдушки одна чайная ложка семян укропа. Их можно подавить скалкой между листов бумаги. Здесь важно, чтобы они стали немного помягче и дали аромат.

Теперь все собрать в одном тазике, посолить немного, полить растительным маслицем, перемешать и по тарелкам.

Этот салат из сырой свеклы обычно готовят из вареной, укропные семена не добавляют, а для пикантности кладут чеснок.

Сочетание свеклы и редьки.

Оба корнеплода берутся сырыми, хорошо моются, очищаются и обсушиваются. Если есть приспособление, чтобы можно было превратить редьку и свеклу в стружку, то это замечательно. Если приспособления нет, то подойдет обычная корейская терка. Здесь есть тонкость: нужно протягивать кусок свеклы по всей длине, чтобы получилось что-то похожее на стружку хотя бы размерами. Особенно просто это делать со свеклой сорта Цилиндра или Дочь Цилиндры.

Свеклы и редьки для салата из сырой свеклы берется равное количество. На половину килограмма овощей нужен сок лимона, хорошо, если в нем окажутся волокна, растолченные семена кориандра, соль и растительное масло.

Как назвать салат?

Если репы берется больше, то салат будет из репы. Но ведь цвет ему даст свекла, значит, готовить будем салат из сырой свеклы с репой.

Здесь небольшое отступление. Я не люблю репу сорта Петровская. Жесткая, горькая. Как бы ни старалась выполнять рекомендации, чтобы вырастить приемлемую по вкусу репку, которая очень нравилась семейству дедка, у меня ни разу она не получилась.

Другое дело репа Белая ночь. Сочная, хрустящая, салатная, белая, вкусом напоминает редиску. Ее можно есть просто так, как яблоко. Очень вкусная!

Такую репу я выращиваю и храню зимой в погребе. Зимой салат из сырой свеклы с этой репой – объеденье!

Репы подготовленной нужно 300 граммов, свеклы всего 100 граммов. Все то же – корейская терка, да не мельчить, чтобы подлиннее полоски получились.

К ним добавить 100 граммов нарезанного лука-репки. Одна чайная ложка растолченных семян кориандра, чтобы добавить запахов, растительное масло, чтобы соединить все вкусы в один. А для пикантности сок лимона.

Говорят, что так едят в монастырях.

Нужно один килограмм свеклы нарезать тонкими ломтиками, похожими на ломтик яблока. Воду вскипятить, добавить туда уксуса поболе и этой подкисленной водой обдать в дуршлаге свеклу. Пусть обтечет. Вот и вся тепловая обработка.

Нежный чернослив нарезать мелко, лук репчатый тоже, семена кориандра растолочь, мед сделать жидким. Хотя не всякий мед густеет. Мед эспарцетовый зимой похож на топленое свиное сало, которое хранится в кухонном шкафчике. Его и разогревать не надо, он сам легко льется.

Раскладка. Свеклы 1 килограмм, лука репчатого 200 граммов, орешков тоже 200 граммов, чернослива 300 граммов, семян и меда по 2столовые ложки, масла растительного можно не жалеть, хоть половину литра влить, но не стоит делать салат из сырой свеклы салатом из масла.

А вы любите салаты из сырой свеклы? Расскажите о ваших рецептах. Пусть ваш любимый свекольный салат полюбят читатели блога.

 



  • На главную